식초 종류별 차이점

다이어트를 비롯하여 건강을 위해 마시는 식초 효능이 다양한데요. 효능이 다양한만큼 식초 종류도 다양합니다. 식초 종류는 첨가물에 따라 양파 식초, 사과 사이다 식초, 매실 식초, 사과 식초, 현미 식초, 레드 와인 식초 등이 있으며, 제조 방식에 따라 합성식초, 양조식초, 발효식초로 나누어집니다.

 

 

 

 식초 종류

식초에서 신맛을 내는 성분이 초산인데요. 초산은 모든 식초에 기본으로 들어 있습니다. 식초의 제조방식에 따라 초산을 제외한 다른 성분을 함유하게 되는데요. 지금부터 식초 종류에 따른 차이점과 어떤 성분이 다른지 알아보겠습니다.

 

 

 합성식초

합성식초는 일명 빙초산이라고도 하는데요. 빙초산은 석유에서 인위적으로 분해 및 합성을 통해 만든 산도 99%의 강산입니다. 따라서 아무런 영양가가 없는 식초입니다.

 

 양조식초

시중에서 흔히 볼 수 있는 식초가 양조식초입니다. 양조식초는 알코올 발효 단계를 거치지 않은 상태에서 주정이라는 에탄올에 초산균을 넣어 하루나 이틀 정도의 짧은 시간에 발효시켜 초산을 생성하여 만든 식초입니다. 초산은 아세트산이라는 유기산인데요. 초산에 사과 농축액을 첨가하면 우리가 알고 있는 사과식초가 되는 것입니다.

 

 천연 발효 식초

양조식초는 알코올 발효 단계를 거치지 않았지만 천연 발효 식초는 과일이나 곡물로 알코올 발효와 3개월 이상의 오랜 숙성 과정을 거치게 됩니다. 이렇게 발효시킨 식초는 건강에 이로운 생리활성물질인 아미노산, 비타민, 유산균, 각종 유기산 및 60여 종의 미네랄 등이 생성됩니다.

 

 

 식초 고르는 방법

시중에서 판매하는 식초마다 식초 함량이 다른데요. 2~3%의 식초 함량에서 15% 정도의 식초를 함유하는 등 다양하게 있습니다. 식초 함량이 높은 식초의 가격이 대부분 비싸다고 볼 수 있지만 무조건 그런 것은 아닙니다.

 

만일 100% 발효식초라는 문구가 적혀있더라도 실제론 천연발효식초가 아닌 경우가 있습니다. 따라서 뒷면의 영양소 표기를 살폈을 때 '주정'이나 '발효 술덧' 등이 적혀 있지 않는 식초가 진짜 천연발효식초입니다.

 

 

평상시 요리에서 흔히 사용하는 식초는 양조식초인데요. 만일 건강을 위해 음료로 마시려고 식초를 고른다면 양조식초 보단 천연 발효 식초로 구입을 하는 것이 좋으며 유기농 식초라면 더욱 좋습니다. 식초를 마실 때 식초 함량이 높다면 희석하는 것이 좋습니다.

 

 

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